Helio Fenerich é brasileiro e vive na Inglaterra há mais de vinte anos, onde aprendeu os princípios básicos para balancear a simplicidade e a elegância da culinária. O chef trabalhou na residência de Ruth Rogers, proprietária do River Café, em Londres. Foi lá que ele recebeu os estímulos necessários para criar e elaborar receitas diversas fora de sua zona de conforto.
Frequentando o circuito gastronômico londrino, Helio conheceu Nigella Lawson, que logo se tornou uma de suas melhores amigas. Recentemente, a chef parabenizou Helio pelo seu lançamento através das redes sociais:
Estou tão orgulhosa do meu amigo Helio por ter escrito esse lindo livro. Faz muito tempo que eu como a comida dele e estou muito feliz que agora vocês também poderão comer. Ele é um amigo querido, um cozinheiro maravilhoso, brilhante confeiteiro e é tão doce quanto os bolos que faz.
“Minha Doce Vida” será lançado em São Paulo, dia 7 de abril (quinta-feira), na livraria Nobel de Araçatuba.
Neste bate papo, o chef fala sobre sua forma de cozinhar e da amizade com Nigella:
Atualmente, além do canal no youtube, e agora o livro, você está ligado a algum restaurante ? Continua morando em Londres, certo? Tem planos de voltar a viver no Brasil?
Minha residência atualmente é em Londres, onde moro há 23 anos. Não tenho ligação com nenhum restaurante. Faço jantares nas casas dos clientes como um chefe privado. Sobre voltar a morar no Brasil, provavelmente não.
O livro traz não só as receitas, mas também um pouco da origem de cada uma e também sua ligação afetiva com aquele prato. Como é a sua relação com chefs como a Nigella – que não só lhe cobrava um livro, como deu a sugestão do título?
Na verdade, tudo aconteceu na casa da Nigella. A ideia foi dela, que também sugeriu o titulo. Você entendeu perfeitamente as receitas! Não são receitas que eu tenha inventado. Muitas são clássicas. Você deve ter notado que não uso margarina e nem leite condensado nas minhas receitas. Essa é a essência de fazer um doce. Os ingredientes que uso são básicos e simples como: farinha, açúcar ,manteiga ,ovos, chocolate uma fruta fresca ou seca nozes .
BROWNIES
Esta é minha adaptação de uma receita que aprendi em uma delicatéssen londrina na qual trabalhei há muitos anos. Os brownies eram vendidos em pedaços como água no deserto.
Este brownie tem uma textura meio grudenta no interior e uma casquinha bem fina na superfície.
A qualidade do chocolate é essencial. Recomendo usar um com 70% de cacau, no mínimo.
Ingredientes
250g de chocolate 70% de cacau em pedaços
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
500g de açúcar
6 ovos inteiros
75g de farinha de trigo
40g de cacau em pó (mais um pouco extra, para decorar os brownies)
Rendimento:
12 porções
- Preaqueça o forno a 160º.
- Unte uma fôrma retangular de 20 x 30cm com manteiga, forre com papel-manteiga e unte mais uma vez. Deixe sobras de 2cm de papel de cada lado, para facilitar a retirada da fôrma.
- Coloque o chocolate em pedaços e a manteiga em banho-maria em uma vasilha leve ao fogo médio. Quando o chocolate e a manteiga derreterem totalmente, misture bem com uma espátula.
- Retire a vasilha do banho-maria e deixe esfriar um pouco.
- Em uma tigela, coloque o açúcar e os ovos inteiros e, com uma batedeira elétrica, bata até dissolver o açúcar. Atenção: não é necessário bater por muito tempo.
- Com a batedeira ligada, acrescente a mistura de manteiga e chocolate aos poucos, batendo sempre. Desligue a batedeira. Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó com uma peneira fina e adicione a mistura de chocolate. Mexa bem com uma espátula.
- Coloque na fôrma já untada e leve ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de retirar os brownies da fôrma. Corte em pedaços retangulares e polvilhe a superfície dos brownies com cacau em pó.